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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
在工作室测评劣质茶、做旧茶的时候，经常用控制变量法。
改变其中一个条件，保持其他条件不变，就能准确找出变量之间的不同。
相同的茶具、水温和冲泡时间，唯一不同的只有茶叶本身。
它能将复杂的情况拆解开、简单化，方便我们逐个击破，找出问题所在。
一对比，好坏就显出来了。
靠这样的方法，帮茶友们揪出了不少劣质茶。
展开剩余84%控制变量的思路，同样适用于学茶。
比方喝白茶，想喝懂寿眉，先喝秋寿眉，再喝春寿眉，品类保持不变，更能品出不同季节之间的差别。
岩茶的体系中，品种、山场、火功等诸多因素交织，对于初学者而言，若一开始就面对复杂的拼配茶，不一定喝得明白。
因此，新手喝武夷岩茶，在大红袍之外，其实有更好的选择。
从水仙、肉桂入手，学起来更轻松。
《2》
水仙和肉桂，就像岩茶界的两端。
一个醇厚，一个辛锐，风格迥异。
水仙香气清雅，带着兰花香和木质香，茶汤醇厚顺滑，气质温文尔雅。
上了年份的老丛水仙，还会有特别的“丛味”，一种类似老木头的气息。
肉桂香气辛锐，带有明显的桂皮香、果香，滋味霸道强劲，气质奔放。
肉桂的茶汤会有轻微的辛辣感，饮后回甘强烈，气韵十足。
二者鲜明的风味差异，新茶友也能感受到。
刚开始喝水仙、肉桂，多喝几次就能记住它们的特点，迅速建立起对岩茶风味的认知框架。
对岩茶的风味有了基本的认识，后续的学习会更轻松、更自信。
这跟学语言的时候，先学会基础的发音规律，再学单词语法，是一个道理。
反观大红袍，市面上能买到的，大多都是商品大红袍，即拼配茶。
制茶师们把不同品种的岩茶按比例调配，创造出层次丰富的风味。
参与拼配的岩茶品种众多，包括水仙、肉桂。
对新手来说，多种岩茶混在一起，很难从中捕捉到明确的风味特征。
而且，每个茶厂的大红袍配方都不一样，没有统一的标准，今天喝到的茶，和明天买到的可能是两种完全不同的味道。
在对岩茶一无所知时喝大红袍，容易一头雾水、晕头转向。
《3》
从性价比上看，水仙和肉桂也更适合新手。
作为武夷岩茶的当家花旦，水仙和肉桂的种植面积广，产量也大。
在武夷岩茶的核心产区，几乎每家茶厂都会生产这两个品种，制茶技术成熟。
这就意味着，市面上流通的水仙和肉桂，数量很多，价格也相对亲民。
尤其是水仙，品质稳定，比肉桂更容易买到正宗的。
几百的价格，就能买到品质不错的水仙口粮茶，不用花费太多的学习成本。
新手喝水仙，还可以从普通水仙喝到老丛水仙，步步升级，逐步提升品鉴能力。
肉桂虽然价格略高，但也在可接受范围内。
而大红袍的情况就比较复杂了。
拼配出来的大红袍，品质参差不齐的情况难以避免。
良心茶企拼配出来的大红袍，原料品质好，大多价格不菲。
而一些小厂生产的大红袍，可能就是用普通原料，甚至边角料拼凑的。
新手无法分辨其中的差别，容易花冤枉钱。
如果一开始就追求“大红袍”的名气，很可能买到名不副实的产品。
《4》
学茶是个“慢”过程，没有一步登天。
岩茶本就体系复杂，涉及山场、工艺、火功等多个因素。
如果一开始就接触太复杂的东西，容易迷失方向。
从水仙、肉桂这类单一纯粹的品种入手，反而能更好地理解岩茶的基本特征。
通过对比不同火功的水仙，直观感受火功对茶叶的影响。
喝不同山场的肉桂，体会环境给岩茶带来的变化。
大致摸清了其中的门道，再去接触大红袍，才能享受拼配的乐趣。
喝大红袍，可以试试“纯种大红袍”奇兰。
因其外形极为接近传说中的大红袍而得名，兰花香高扬，茶味清新鲜爽，同样是不错的入门选择。
《5》
要踏进岩茶的大门，不能操之过急。
建议新茶友先从水仙开始喝，它的口感相对柔和，更容易接受。
等适应了岩茶的风味后，再尝试肉桂，体验更强烈的岩韵。
新手买茶，务实为主，不要一开始就追求高价茶、名气大的茶。
喝水仙还是肉桂，喝纯种还是拼配，本没有对错之分。
但于新手而言，选择合适的茶类，可以少走弯路、少花冤枉钱。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》配资炒股之家，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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